›› Alkohol
Aquavit - oder wie wir alten Lateiner sagen: "Lebenswasser" (aqua vitae) - ist der typische Degistif und stammt aus Skandinavien. Der Kornbranntwein, der übrigens eiskalt getrunken wird, entsteht, wenn Kümmel-, Dill- und andere Samen ihr Aroma in Neutralethanol abgeben und das Ganze dann dest...
›› Backen
Arcana-Pulver ergibt mit Milch angerührt eine fruchtige Dessert-Creme. Außerdem kann das Pulver auch zur Zubereitung von Tortencreme verwenden. Es ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, unter anderem Maracuja.
›› Fett
Arganöl wird aus den Früchten des Arganbaum oder Arganie gewonnen, ein Baum, der ausschließlich in den südwestlicheren Regionen von Marokko zu finden ist. Die Früchte sehen aus wie eine Mischung aus Olive und gelber Pflaume. Sie enthalten bis zu drei etwa Haselnussgroße Kerne. In jedem di...
›› Alkohol
Armagnac ist ein französischer Branntwein. Er stammt aus dem Departement Gers in Südfrankreich und seine Ursprungsbezeichnung ist geschützt.
Zu seiner Herstellung dürfen nur ausgewählte Jahrgangsweine benutzt werden. Er wird (im Gegensatz zu Cognac) mit einem besonderen Brennverfahren nur...
›› Alkohol
Arrak ist eine Art Reisschnaps und stammt ursprünglich aus Indien. Er enthält neben Reis noch Zucker und Extrakte von Datteln, Hirse oder Palmen. Der wahrscheinlich bekannteste Arrak ist der Batavia-Arrak, der in Java hergestellt wird....
›› Gemüse
Die Artischocke (Cynbara scolymus) ist ein distelartiges Gewächs und stammt aus Nordafrika. Nur die fleischigen Unterteile der Schuppenblätter und der leckere Blütenboden sind essbar. Hinsichtlich der Zubereitung sind große, schwere Artischocken am besten - sie haben viel Fruchtfleischantei...
›› Gewürze
Der Name leitet sich von den Wörtern "aza", persisch für Harz, und "foetida", lateinisch für stinkend, ab und beschreibt so die charakteristischsten Eigenschaften des Gewürzes. Es ist eine harzähnliche Substanz mit einem bitterem Geschmack und einem sehr intensiven, unangenehmen Geruch, verg...
›› Backen
Ascorbinsäure ist wasserlösliches Vitamin C. Da sie die Backeigenschaften von Mehl verbessert, kann es auch als Backtriebmittel verwendet werden. Sie wird zudem in der Lebensmittelproduktion als Konservierungsmittel eingesetzt....
›› Käse
Asiago ist ein italienischer Hartkäse, der einen Mindestfettgehalt von 36 Prozent in der Trockenmasse hat. Der Käse mit mittelgroßen und kleinen Löchern hat einen süßlichen bis mild-pikanten Geschmack, der mit der Reifung schärfer wird. Bevorzugt wird er als Streukäse verwendet.
Als Aspik bezeichnet man eine Speise aus Fleisch, Fisch, Geflügel oder anderen Lebenmitteln, die in Gelee (Gelatine) eingesetzt sind und in eine Form gebracht wurde. Zumeist wird auch das Gelee selbst als Aspik bezeichnet.