›› Obst
Die beliebte Baby-Ananas ist nicht eine zu früh geerntete "normale" Ananas, sondern eine spezielle Züchtung, die nicht größer wird und vornehmlich aus Südafrika kommt. Im Gegensatz zu ihren "großen Schwestern" haben die kleinen Früchte keinen harten Strunk in der Mitte, können also nach...
Backerbsen sind eine Suppeneinlage der deutschen und österreichischen Küche. Sie werden aus Mehl, Eiern, Milch und Salz hergestellt und durch eine Reibe in heißes Fett getropft. Die erbsengroßen Kügelchen werden dann im Fett frittiert, was ihnen den Namen "Backerbsen" verleiht.
Die Backer...
›› Backen
Backmalz ist ein Enzymbackhilfsmittel. Es unterstützt die Hefe und sorgt dafür, dass der Kuchen- oder Brotteig schneller "aufgeht". Es gibt zwei verschiedene Sorten: enzyminaktive und enzymaktive Malzextrakte. Dabei muss besonders bei der enzymaktive Sorte auf die Dossierung geachtet werden. Wi...
›› Obst
Trockenobst, welches bei hohen Temperaturen getrocknet wurde. Beim Trocknen verliert das Obst Flüssigkeit, der Zuckergehalt steigt und macht die Früchte länger haltbar. Gut zum Trocknen geeignet sind Äpfel, Birnen, Trauben, Aprikosen oder Zwetschgen und Pflaumen....
›› Backen
Backpulver ist ein Backtriebmittel, das aus Natron, einem Säuerungsmittel und Mineralsalzen besteht. Im Kontakt mit Feuchtigkeit und unter Hitzezufuhr setzt das Backtriebmittel Kohlendioxid frei. Dadurch entstehen kleine Gasbläschen und der Teig wird aufgelockert.
GESCHICHTE: Backpulver wur...
›› Mehl
Um beispielsweise Fisch, Obst oder Gemüse im Backteig zuzubereiten, sollte der Teig für Fisch aus Mehl, Öl oder geschmolzener Butter, Salz und etwas lauwarmem Wasser bestehen. Für Gemüse-Backteig nimmt man Mehl, geschmolzene Butter, Ei und Wasser und für Obst-Backteig Mehl, geschmolzene B...
Bacon wird hierzulande auch als Frühstücksspeck bezeichnet, da er mit gebratenem Ei gern zum Frühstück serviert wird. Er wird aus gepökeltem und geräuchertem Schweinefleisch hergestellt, das anschließend in dünne Scheiben geschnitten wird....
›› Brot
Das aus der jüdischen Küche stammende etwa handtellergroße, runde Brot hat charakteristischer Weise ein Loch in der Mitte. Bagels können zu jeder Tageszeit, süß oder herzhaft, pur oder aufgeschnitten mit Fisch, Käse und Wust belegt gegessen werden. Traditionell werden Bagels nur aus eine...
›› Brot
Der Klassiker aus der französischen Küche wird üblicherweise zu kalten Speisen, Salaten, Suppen oder als Zwischenmahlzeit mit Brotaufstrich serviert. Das schlanke, längliche, knusprige Weißbrot wird traditionell aus Weizenmehl, Wasser und Hefe hergestellt. Heutzutage gibt es aber auch Vari...