›› Pilze
AUSSEHEN: Hut 5 bis 12 cm Durchmesser, Rand stark eingerollt, Oberfläche körnig, orange mit silbrigem Glanz, bei Verletzungen tritt orangefarbiger Saft aus. Lamellen orange bis rosa, sehr brüchig.
VORKOMMEN: September bis Oktober, ausschließlich unter Fichten.
VERWECHSLUNGSGEFAHR MIT: We...
›› Backen
Als Filoteig (türkisch: Yufka; griechisch: Fyllo oder Fillo; nordafrikanisch: Malsouka) bezeichnet man einen Teig, der dem Blätter- oder Strudelteig sehr ähnlich ist. Filoteig wird in der türkischen, griechischen oder arabischen Küche zur Herstellung verschiedener salziger oder süßer Bac...
›› Fisch
Fisch auf jeden Tisch!
Einmal in der Woche Fisch, das sollte Pflicht sein. Selbst bei den hohen Preisen für Frischware, außerdem gibt es reichlich tiefgekühlte und konservierte Alternativen. Mit Fisch führt man dem Organismus hauptsächlich Eiweiß und nur wenig Fett zu. Das Eiweiß ist seh...
›› Fisch
Eine Fischessenz wird folgendermaßen zubereitet: Zunächst werden Kopf und Gräten zerkleinert und dann mit Zwiebeln, Champignons und Petersilie in Butter leicht angeschwitzt. Diese Masse wird zur Hälfte mit Weißwein und zur anderen Hälfte mit Wasser bedeckt und muss nun mindestens 20 Minuten...
›› Gewürze
Fischfond entsteht durch das Auskochen von Gräten und anderen Fischteilen. Er dient als Grundlage für Saucen oder Suppen.
›› Gewürze
Fischsauce wird aus fermentierten Sardellen oder Makrelen hergestellt. Sie schmeckt salzig und verleiht Fisch, Fleisch und Gemüse ein delikates Aroma. Sie ist in der Küche Südostasiens sehr verbreitet.
›› Backen
Flädle ist das schwäbische Wort für Eierkuchen. Für die Eierspeise werden schlicht Mehl, Milch und Eier zu einem gleichmäßigem Teig verrührt und anschließend in der Pfanne gebraten. Sie können mit süßen oder herzhaften Zutaten gefüllt werden. Im Schwäbischen werden gebratene und zu...
›› Gemüse
Phaseolus spp.
Die Flageoletbohne wird auch Grüner Bohnenkern oder Krüllbohne genannt und ist besonders in Frankreich beliebt, wo sie zu Lamm gereicht wird. Sie ist nierenförmig, blassgrün und flach und schmeckt nicht so mehlig. Es gibt sie getrocknet oder in Dosen. ...
›› Gewürze
Die durch Auskochen von Rind-, Lamm- oder Kalbfleisch gewonnenen Flüssigkeit, Schweinefleisch wird eher selten verwendet. Sie wird als Grundlage für Suppen oder Saucen verwendet.
Siehe auch Brühe.