›› Backen
Hirschhornsalz ist ein Backtriebmittel, es ist vor allem für flache Gebäcke wie Leb- oder Honigkuchen geeignet.
›› Fleisch
Mageres Fleisch von meist jungen Hirschen. Hirschmedaillons sind von roter bis dunkelbrauner Farbe. Meist sind sie nur tiefgekühlt im Handel zu erhalten, seltener frisch in Metzgereien.
›› Fleisch
Dunkles, mageres Fleisch aus der Keule vom Hirsch. Im Handel gibt es Hirschsteaks in der Regel nur tiefgekühlt zu kaufen, zur Winterzeit bedingt auch frisch in Fleischereien.
Stammt das Fleisch von jüngeren Hirschen, ist der Wildgeschmack weniger intensiv. Das Fleisch muss daher auch nicht zwi...
›› Getreide
Hirse ist ein Sammelbegriff für verschiedene Getreidearten, die ursprünglich aus Asien und Afrika stammen. Früher galt Hirse in Europa als eines der Hauptnahrungsmittel, heute ist es aus der europäischen Küche jedoch fast verschwunden. Das Getreide wird hier überwiegend als Futter für Ti...
›› Rindfleisch
Die Hohe Rippe stammt aus dem Nacken des Rindes, sie ist sehr saftig, da dieses Fleisch von Fettadern durchzogen ist. Es ist wahlweise mit oder ohne Knochen erhältlich. Die Hohe Rippe eignet sich gut zum Kochen, Schmoren und Braten.
›› Käse
Der Höhlenkäse reift in Kalkstein- oder Tropfsteinhöhlen. Dadurch erhält der Käse einen besonderen, würzigen Geschmack. Einer der Bekanntesten Hersteller von Höhlenkäse ist Arla.
Hoi-Sin-Sauce entstammt der asiatischen Küche und wird dort vorrangig zu Fleischgerichten serviert. Die süßlich bis kräftige, dunkle, dickflüssige Sauce wird aus fermentierten roten Sojabohnen, Knoblauch, Chilis, Essig, Sesamöl, Zucker und Salz zubereitet.
›› Gemüse
Dieser Riesenkürbis stammt von der japanischen Insel Hokkaido. Sein Äußeres ist orange oder grün. Im Gegensatz zu anderen Kürbisvarianten hat dieser nur eine dünne Schale, die beim Kochen weich wird und mitgegessen werden kann. Das Fruchtfleisch des Hokkaidokürbis hat ein nussiges Aroma....
›› Gewürze
Holunderbeeren sind die schwarzen Früchte des Holunderstrauchs, der auch als Holderbusch oder Holler bezeichnet wird.
EINKAUFSTIPP: Seit Mitte der 1980er-Jahre wird Holunder wieder zunehmend in Kulturen angebaut. Holunderbeeren sind ab Ende Juli reif und werden dann auf Bauern- und Wochenmä...
›› Kräuter
Holunder, Holder, Holler
Schon die Blüten des Strauches sind süß. Es gibt wenige Beeren die genießbar sind und mehr Aroma vorweisen. In der Küche hat Holunder keine große Bedeutung, bei der Getränkeindustrie schon eher. Holler-Likör wird aus den Blüten hergestellt und ist ein beliebte...