KOCHKALENDER.DE

Die Leber, aber auch Magen und Herz, eignen sich für Füllungen und Fonds. Siehe auch Geflügelleber.

Hülsenfrüchte sind die reifen getrockneten Samen von Leguminosen oder Schmetterlingsblütlern. SORTEN: Die wichtigsten Hülsenfruchtsorten sind Tellerlinsen, Rote Linsen, Pardina-Linsen, weiße Bohnen, rote Kidneybohnen, Puffbohnen, Sojabohnen, Mung- oder Limabohnen, Wachtelbohnen, Erdnüss...

Getreide und Hülsenfrüchte gehören seit Jahrtausenden zu den Grundnahrungsmitteln. Bohnen, Mais, Reis u.v.a.m. liefern in den fleischarmen Zonen der Erde hochwertigen Ersatz für tierisches Protein. Vor der Industriealisierung waren diese lebensnotwendigen Nahrungsmittel besonders wertvoll, ...

Der König aller Meeresfrüchte ist unbestritten der Hummer. Er lebt in den Meerestiefen des Atlantik, ist aber durch Überfischung von den europäischen Küsten fast verschwunden. Die blau-schwarze Farbe des Panzers färbt sich beim Kochen rot; dafür ist der Chitingehalt der Schale verantwort...

Diese feste Würzpaste mit Geschmacksverstärkern, auch Hummersuppenpaste genannt, wird ähnlich verwendet wie Brühwürfel. Sie dient als Grundlage für Fischsuppen, Saucen und Dips.

Zu Hüttenkäse siehe Körniger Frischkäse.