›› Fleisch
Kalbshaxe stammt aus der Hinter- oder Vorderkeule vom Kalb. Meist sind die in Scheiben geschnittene Fleischstücke noch nicht vom Knochen gelöst. Das Fleisch hat eine blassrote Farbe und ist leicht mit Sehnen durchzogen. Daher empfiehlt es sich, die Kalbshaxen zu schmoren oder dünsten. Damit da...
›› Fleisch
Kalbsrücken gehört zum edelsten was man sich bei Fleisch vorstellen kann. Nicht so kräftig im Geschmack wie Roastbeef oder Rumpsteak aber dafür unvergleichlich zart. Er muss kaum plattiert sondern nur mit dem Handballen leicht flachgedrückt werden. Alle Bindegewebsteile und Sehnen müssen en...
›› Fleisch
Für die Zubereitung des berühmten Wiener Schnitzels wird ausnahmslos Kalbsschnitzel verwendet. Es stammt aus der Keule vom Kalb und ist besonders zart. Im Handel erhältliches Kalbsschnitzel ist vom Knochen gelöst und in dünne Scheiben geschnitten.
Tipp: Tolle Schnitzel-Rezepte für jeden...
›› Mehl
Kamut ist eine alte Weizensorte, deren Körner fast doppelt so groß sind wie die des herkömmlichen Weizens. Er stammt ursprünglich wohl aus Ägypten. Daher wurde ihm der ägyptische Name Kamut gegeben, was übersetzt Seele der Erde heißt.
GESCHICHTE: Die Legende des Urkorns ist üb...
›› Alkohol
Kanadischer Whiskey gilt als der zarteste Whiskey. Er wird wie der Bourbon aus Mais und Roggen hergestellt, ist zweifach gebrannt und eignet sich hervorragend als Mixgetränk.
siehe auch Whisk(e)y
›› Zucker
Kandiszucker erinnert an geschliffene Edelsteine. Ursprünglich stammt er aus Indien und Persien. Wie aber entstehen eigentlich die Riesenkristalle?
Sie wachsen durch Abkühlung in übersättigter Zuckerlösung. Die Flüssigkeit ist dabei ständig in Bewegung, so dass die kleinen Kristalle nic...
›› Fleisch
Kaninchen werden im Handel meist tiefgekühlt, teilweise schon mit Fett gespickt, angeboten. Üblicherweise sind auch einzelne Teile wie Keule, Rücken (Foto: Rückenfilet) oder Innereien erhältlich. Kaninchenfleisch wird am besten geschmort oder gebraten. Um den Wildgeschmack etwas zu mildern...
›› Geflügel
Poularden sind kastrierte weibliche Hühner, der Kapaun sind kastrierte männliche Hähnchen mit einem Gewicht zwischen 2,5 und 3,5 Kilogramm. Sie werden mit 12 Wochen kastriert und bis zu 8 Monate gemästet.
EINKAUFSTIPP: Kapaune sind nur sehr selten im Handel erhältlich und dann nicht ...
›› Gewürze
Capparis spinosa
Kapern kommen ursprünglich aus dem Mittelmeergebiet, heute befinden sich die Hauptanbaugebiete nach wie vor in der Türkei, in Marokko, in Spanien und auf Mallorca. Als Gewürz werden die geschlossenen, noch unreifen Blütenknospen des Kapernstrauches verwendet, die getrockne...
›› Obst
Die Kapstachelbeere (Physalis) stammt ursprünglich aus den Anden, heute wird sie auch in Südfrankreich oder Indien angebaut. Die orangegelbe, runde Beere wird von einem papierdünnen Schirmchen umhüllt. Diese Hülle streift man ab und kann dann die Frucht essen. Sie schmeckt etwas säuerlich...