›› Wurst
Die Kartoffelwurst ist eine Spezialität aus dem oberhessischen Vogelsberg, die aus einem Kilogramm Kartoffeln, 2 Kilogramm Schweinebauch und 2 Kilogramm Schulterfleisch besteht.
Schweinefleisch und gekochte Kartoffeln werden durch den Fleischwolf gedreht und mit 22 Gramm Salz, 3 Gramm Pfeffer...
›› Käse
Der Weltmarktpreis von industriell hergestelltem Käse ist in den letzten Jahren um 33% gestiegen. Die Ursache dafür ist der drastische Anstieg des Bedarfs in Teilen der Welt, in denen das Milchprodukt vor der Globalisierung weniger begehrt war.
Der Nahe Osten steht auf Feta, ursprünglich au...
›› Käse
Die perfekte Käseplatte - gibt es nicht. Es gibt ein Buch, nein: ein Käse-Werk! -, darin sind über 1000 (in Worten: Eintausend) Sorten verzeichnet und beschrieben. Wenn man bedenkt, dass schon ein einziger Käse den perfekten Abschluss eines Menüs bilden kann, eröffnen sich da unendliche M...
Kassler Lachsfleisch ist ein sehr zartes, mageres Schweinefleisch, das aus dem Rippenstück geschnitten wird. Im Handel wird Kassler gepökelt und geräuchert angeboten, wodurch es bei der Zubereitung eine vergleichsweise kurze Garzeit erfordert. Es wird gebraten oder geschmort gern zu verschiede...
Der Nacken oder Hals ist ein stark mit Fett durchwachsenes Fleisch, das einen sehr pikanten Eigengeschmack mitbringt. Es wird mit oder ohne Knochen als Koteletts oder Steaks angeboten. In gepökelter Form und von Knochen gelöst ist es als Kassler Kamm oder Kassler Nacken im Handel erhältlich.
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Kassler ist relativ mageres, zartes Schweinefleisch aus dem Rippenstück. Im Handel wird es gepökelt, geräuchert und in feine Scheiben geschnitten als Aufschnitt angeboten.
Zu dem Eintrag Katenrauchschinken gibt es noch keine Informationen. Die Redaktion arbeitet aber daran.
›› Fisch
Was dem einen sein weißer Trüffel, ist dem anderen sein Kaviar, Statussymbole mit Wahnsinnspreisen. Ein Kilogramm Beluga-Kaviar ist unter 500 Euro nicht zu haben. Es gibt Sorten, dafür muss man mehr als 10.000 Euro hinlegen, der Seltenheitswert macht's, wie bei einem Picasso. Dabei sind die ...