›› Fisch
Conger spp.
Sein festes Fleisch eignet sich für alle Zubereitungsmethoden. Groß und Schlangenartig kommt er in europäischen und chilenischen Gewässern vor. Er ist - bis auf den Schwanzabschnitt - grätenfrei.
›› Fisch
Mugil spp.
Schon bei den alten Römern war die Meeräsche sehr beliebt. Heute gibt es sie in den warmen Küstengewässern des Atlantiks, des Mittelmeers, der tropischen Meere und des Pazifiks. Ihre Farbe ist silbern und am Bauch weiß. Die Meeräsche ernährt sich von Plankton.
Das zarte, fest...
›› Fisch
Das magere feste Fleisch der Meerbarbe (Mullus spp.) wird besonders in Südfrankreich geschätzt und verzehrt. Vor dem Garen wird der Fisch ausgenommen, die Leber gilt ebenfalls als Spezialität. Die Meerbarbe lebt im Pazifik, im Mittelmeer, im Atlantik und im Indischen Ozean....
›› Fisch
Zu Meeresfrüchten zählt man alle essbaren Meerestiere, die keine Wirbeltiere sind. Dazu gehören unter anderem Muscheln, Wasserschnecken, Tintenfische, Garnelen, Krabben oder Hummer.
›› Gemüse
Crambe maritima
Meerkohl wird auch Strandkohl genannt und besitzt 20 Zentimeter lange Blätter mit dicken, fleischigen Blattsprossen. Er wird wie beispielsweise Chicorée meist lichtgeschützt angebaut und wie Spargel zubereitet. Mit Butter, Sauce hollandaise oder mit Knoblauch gedünstet schmec...
›› Gewürze
Die scharfe, zerriebene Wurzel von Meerrettich wird in erster Linie als Gewürz und weniger als Gemüse gegessen. Sie hat einen scharfen, frischen Geschmack und passt zu intensiv schmeckenden Gemüsesorten, Fleisch und vor allem Räucherfisch.
Die Meerrettichwurzel schmeckt frisch wesentlich i...
›› Gewürze
Salz, dass in Salzgärten aus Meerwasser gewonnen wird.
Zur Produktion sind Meerwasser, mehrere Verdunstungsbecken und viel Sonnenschein erforderlich. Meersalz besteht zu zirka 95 Prozent aus Natriumchlorid und zu fünf Prozent aus Mineralien und Spurenelementen. Am aromatischsten schmeckt Me...
›› Mehl
Mehl wird durch das Mahlen von Getreidekörnern gewonnen. Wenn man von Mehl spricht, ist in der Regel Weizenmehl genannt, wenn es aus einem anderen Getreide hergestellt ist, wird es dementsprechend bezeichnet, so beispielsweise Dinkelmehl, Maismehl oder Roggenmehl.
Mehl wird in verschiedene T...
›› Mehl
Weizenmehl vom Type 1050 ist gut für Mischbrote oder herzhafte Backwaren geeignet. Es ist vergleichsweise dunkel, hat aber noch gute Backeigenschaften.
›› Mehl
Dieser Mehltyp wird meist im Haushalt verwendet, da er gute Backeigenschaften hat. Die Sorte eignet sich unter anderem gut zum Kuchenbacken, hat aber einen vergleichsweise geringen Mineralstoffanteil.
Da Mehl Typ 405 nicht die dunklen, aber nährstoffreichen Bestandteile des Weizens enthält, ...