›› Pilze
AUSSEHEN: Hut 6 bis 8 cm Durchmesser, weiß bis ockerbraun, immer leicht rosa schimmernd. Lamellen weich, breit und sehr dicht stehend.
VORKOMMEN: August bis September, meist in Laubwäldern unter Buchen.
TIPP: Als Fond ist der Perlpilz besonders gut geeignet, beispielsweise zu Fisch, Huhn un...
›› Gemüse
Allium cepa
Die Perlzwiebel kennt man auch unter dem Namen Silberzwiebel. Sie wird frühreif geerntet und eignet sich gut zum Einmachen (Mixed Pickles). Frisch verwendet man sie für Soßen und Eintöpfe. Tipp: Sie lässt sich besser schälen, wenn man sie zwei Minuten in kochendem Wasser blan...
›› Alkohol
Pernod ist ein französischer Anislikör, der aus Sternanis und Kräuteressenzen hergestellt wird. Er ist weit weniger gefährlich als Absinth. Pernod wird zumeist mit Wasser im Verhältnis eins zu fünf vermischt und verfärbt sich dann milchig-trüb.
›› Gewürze
Pesto ist eine kalte italienische Würzsauce, die meist zu Nudeln gegessen wird. Eine der bekanntesten Varianten ist Pesto rosso, bestehend aus getrockneten Tomaten, Peperoncini, Salz und Olivenöl.
›› Fisch
Trachinus spp.
Das Petermännchen wird wegen der giftigen Rückenstacheln auch Drachenfisch genannt. Sein Fleisch ist weiß, fest und sehr schmackhaft.
›› Fisch
Zeus faber
Den Petersfisch nennt man auch Heringskönig. Sein kurzer, ovaler Körper hat einen schwarzen Fleck auf jeder Flanke und ist daher sehr markant. Sein Fleisch ist fest und wohlschmeckend und wird meist einfach zubereitet, damit sein feiner Geschmack nicht überdeckt wird. Aus den galle...
›› Kräuter
Petersilie (Petroselinum crispum) gehört zu den bekanntesten Küchenkräutern und kommt ursprünglich aus Südeuropa, wobei sich die Hauptanbaugebiete heute in Holland und in den Balkanstaaten befinden. Als Gewürz werden Stiele und Blätter des mehrjährigen Doldenblütlers verwendet. Die vit...
›› Gewürze
Herkunft: ursprünglich aus Südeuropa; heute vor allem aus den Balkanstaaten und Holland
Angebotsformen: gerebelt
Geschmack: würzig-frisch
Verwendung: für Petersilienbutter, Petersilienkartoffeln, Suppen, Gemüse, Saucen und Eierspeisen und als Dekoration für Speisen und den Tellerrand
...
›› Kräuter
Wurzelpetersilie ist eine spezielle Petersilienart, die - anders als die Blattpetersilie - lange schlanke oder runde gedrungene Wurzeln ausbildet. Diese Wurzeln ähneln denen der Pastinake, sind aber kleiner und würziger.
Heute sind Petersilienwurzeln in vielen Fertigsuppen oder Würzmischung...