›› Obst
Die Rambutan stammt ursprünglich aus Südostasien, heute werden die größten Mengen in Thailand angebaut. Die kastanienähnliche Frucht hat eine borstige, haarige Haut, die eine milchig-weiße Frucht - ähnlich der Litschi - umhüllt. Vitamine und Nährstoffe: Kalium, Eisen und Calcium.
Um die...
›› Fett
Das Öl aus den Samen der Rapspflanze ist ernährungsphysiologisch sehr wertvoll, da es reich an Vitamin A und ungesättigten Fettsäuren ist. Außerdem trägt es zur Absenkung des Cholesterinspiegels bei. Aufgrund seines geringen Eigengeschmacks eignet sich es sich als Speiseöl gut für die Z...
›› Gewürze
Ras el Hanout ist eine marokkanische Würzmischung aus zwanzig oder mehr Gewürzen. "Ras el Hanout" heißt Chef des Ladens, vermutlich weil der Ladeninhaber die Mischung selbst herstellt, und zwar nach seinem Geschmack und nach den Bedürfnissen und der Solvenz seiner Kunden. Die Mischung ist als...
›› Alkohol
Das für die Herstellung von Rauchbier benötigte Malz wird über einem Holzkohlefeuer getrocknet. Der Geschmack findet sich im Rauchbier wieder.
›› Pilze
AUSSEHEN: Der Hut des Rauchblättrigen Schwefelkopf hat 2 bis 7 cm Durchmesser, die Mitte ist gelborange gefärbt und zum Rand hin wird er heller. Lamellen sahneweiß bis lilagrau im Alter.
VORKOMMEN: August bis November, büschelig wachsend an totem Nadelholz, vor allem an Fichten.
VERWECHSL...
›› Gemüse
Eruca sativa
Rauke ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende Salatpflanze und gehört zu der Familie der Kreuzblütler. Man kennt sie auch unter der Bezeichnung Rucola.
Überwiegend wird Rucola aus Frankreich und Italien importiert. Er hat einen scharf-würzigen Geschmack, soll verdauungsanr...
›› Nudeln
Ravioli gehören wie die Tortellini zu den gefüllten Nudelsorten. Es ist eine Spezialität der ligurischen Küche. Ravioli gibt sie in diversen Formen, von eckig bis rund. Auch die Füllungen können recht unterschiedlich sein, ob mit Fleisch, Fisch, Frischkäse oder Gemüse....
›› Geflügel
Rebhühner gehören zur Familie der Fasane und damit zum Wildgeflügel. Sie sind etwa taubengroß. Das Fleisch ist dunkelrot und hat ein deutliches Wildaroma. Allgemein gilt: Je jünger das Tier, desto zarter ist das Fleisch.
EINKAUFSTIPP:
Jungtiere erkennt man an gelben Beinen, ältere ha...
›› Käse
KÄSEART:
Halbfester Schnittkäse aus der Gruppe der Rotschmierkäse. Aus Kuhrohmilch hergestellt. Auch bekannt als: Reblochon de Savoie AOC
HERKUNFT:
Frankreich/ Hochsavoien, Rhône-Alpes
GESCHMACK/AUSSEHEN: Der weiche, geschmeidige Teig des Reblochon wird geschützt durch eine trock...
›› Fisch
Der Red Snapper heißt auch Roter Schnapper und ist ein barschartiger Meeresfisch. Im Handel oder in der Gastronomie wird der Raubfisch hauptsächlich unter der englischen Bezeichnung Red Snapper angeboten. Durch starke Überfischung ist der delikate Red Snapper sehr selten geworden. Er is...