›› Wein
Die griechische Küche ist zwar mediterran, dennoch mit der italienischen nicht zu vergleichen. Vom Wein ganz zu schweigen. Der Weinpapst Hugh Johnson vertritt die Ansicht, dass der Qualitätsstandard weit niedriger liegt als in den Ländern des ehemaligen Jugoslawien!
Unter primitiven Bedingung...
›› Gemüse
Rettich ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die eine Art Rübe ausbildet. Zu den verschiedenen Rettich-Arten gehören unter anderem Meerrettich, chinesischer Rettich, Winterrettich und auch Radieschen.
EINKAUFSTIPP: Kleine Rettiche sind weniger scharf und holzige, als große Exemplare. Die...
›› Obst
Botanisch gesehen ist Rhabarber (Rheum rhabarbarum rhaponticum) ein Gemüse, wird aber - wohl wegen seiner Verarbeitung zu Kompott oder saftigem Kuchen - zumeist als Obst betrachtet. Er gehört zu den Knöterichgewächsen und kann sowohl im Freiland als auch in Treibhäusern kultiviert werden.
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›› Alkohol
Ricard ist ein bekannter und beliebter französischer Anislikör. Er wird zumeist mit Wasser aufgefüllt (nimmt dann milchig-trübe Farbe an) und als Aperitif getrunken.
›› Käse
"Ricotta" bedeutet soviel wie "doppelt gekocht", was schon einen Hinweis auf die Herstellung dieses italienischen Frischkäses gibt. Ricotta entsteht aus erhitzter Kuhmilch-Molke, der Milchsäure zugesetzt wird, wodurch das noch vorhandene Milcheiweiß ausflockt.
BEKANNTE VERTRETER: Ricotta ro...
›› Gemüse
Der Riesenkürbis (Cucurbita maxima) heißt auch Speisekürbis oder Gelber Zentner und ist ein Wintergewächs.
Seine orange-, grün- oder gelbfarbene Schale ist hart und glatt. Die Form ist groß, flach und rund. Er hat einen weichen, schwammartigen und zylindrischen Stielansatz.
Der Riesenkür...
›› Nudeln
Rigatoni sind den Penne recht ähnlich. Es sind röhrenförmige Nudeln aus Hartweizengrieß mit glatter oder geriffelter Oberfläche. Ihre Enden sind allerdings nicht abgeschrägt, sondern gerade.
›› Rindfleisch
Das Filet aus dem Lendenbereich ist das beste Fleisch vom Rind, es ist sehr mager und zart. Es wird meist für Kurzgebratenes verwendet. Aus diesem Teilstück werden überwiegend Filetsteaks und Medaillons zubereitet.
›› Fleisch
Benannt wurde das Carpaccio nach dem Venezianischen Maler Vittorio Carpaccio. Dessen Lieblingsfarbe war die der Roten Bete. Daraus besteht eben auch das ultimative "Ur-Carpacchio". Wie enttäuschend! Das beliebte Gericht aus rohem Rinderfilet ist also nur eine Nachbildung. Letztendlich wurde ihm ...