›› Fisch
Raja spp.
Rochen sind eng mit dem Hai verwandt. Sie haben keine Knochen sondern ein Skelett aus Knorpel.
BESONDERHEIT: Die Kiemenspalten liegen an der Unterseite des flachen Körpers. Die Brustflossen sind stark vergrößert und mit dem Kopf verbunden, dadurch sehen sie flugähnlich aus. Roc...
›› Gemüse
Die Rockenbolle wird auch Schlangenlauch genannt. Sie ist ein Lauchgewächs, welches im Süden Frankreichs und in Kalifornien angebaut wird.
Rockenbolle kann durchaus die Größe einer Pampelmuse erreichen. Geschmacklich ist sie ähnlich dem Knoblauch, aber wesentlich milder.
›› Gemüse
Roggen ist eine aus Kleinasien stammende Getreideart , die in gemäßigten Klimazonen verbreitet ist.
SORTEN:
Unterschieden wird Sommer- und Winterroggen, wobei in Mitteleuropa eigentlich ausschließlich Winterroggen angebaut wird, da dieser die Winterfeuchtigkeit besser für sich nutzen und ...
›› Alkohol
Roggenbier ist ein obergäriges Bier. Anstelle von Gerstenmalz wird beim Roggenbier Roggenmalz verwendet.
›› Brot
Roggenbrot: besteht zu mindestens 90% aus Roggenschrot, hat eine dunkle, feste Krume, die sich gut schneiden lässt, als Triebmittel verwendet man Hefe, schmeckt mild und aromatisch
NÄHRWERTE:
100 g Roggenbrot haben
Energie 217 kcal / 921 kJ
Eiweiß 6,7 g
Fett 1,0 g
KH 45,8 g
Bekannte Vertre...
›› Brot
Roggenbrötchen werden aus Weizen- und Roggenmehl gebacken, wobei der Anteil von Roggenmehl mindestens 50 Prozent betragen muss. Sie sind etwas dunkler und kräftiger im Geschmack als Weizenbrötchen.
›› Mehl
Roggenmehl ist generell dunkler als Weizenmehl, es hat einen höheren Anteil an Vitaminen, Kohlenhydraten, Eiweiß und Ballaststoffen. Es wird hauptsächlich zum Backen von Brot und Brötchen verwendet. Auch hier unterscheidet man zwischen verschiedenen Mehltypen....
›› Brot
Roggenmischbrot: enthält zwischen 50 und 80% Roggenmehl, gemischt mit Weizenmehl, enthält Sauerteig als Triebmittel, deftig-würziger Geschmack
Bekannte Vertreter: Graubrot
NÄHRWERTE:
100 g Roggenmischbrot haben
Energie 210 kcal / 893 kJ
Eiweiß 6,9 g
Fett 1,1 g
KH 43,7 g...
›› Mehl
Bei Roggenschrot werden die ganzen Roggenkörner vermahlen. Roggenschrot Type 1800 verwendet man meist zum Brotbacken.
Unbehandelte, nicht entrahmte Milch darf unter bestimmten Auflagen direkt ab Hof verkauft werden. Sie wird noch im Stall pasteurisiert. Ist das nicht der Fall, muss sie vor dem Verzehr unbedingt abgekocht werden - ein Prozess, der ihren Vitamingehalt deutlicher reduziert als etwa das Pasteurisi...