›› Gemüse
Die Schwarzwurzel (Tragopogon porrifolius) nennt man auch Winterspargel. Sie gehört zu der Familie der Korbblütler und wird überwiegend im Mittelmeerraum angebaut. Sie ist eine winterharte und ausdauernde Pflanze und wächst 60 bis 125 Meter hoch. Außen ist sie erdig oder schwarzbraun und i...
›› Fleisch
Als Schweinefleisch bezeichnet man die verzehrbaren Teile des (Haus)schweins. Schweinefleisch ist die am meisten verzehrte Fleischsorte im gesamten europäischen und ostasiatischen Raum.
TEILSTÜCKE VOM SCHWEIN:
Das Schwein lässt sich in folgende Haupt-Teilstücke zerlegen: Schweinskopf, Sch...
Backenfleisch vom Schwein enthält einen hohen Anteil von Fett und Bindegewebe. Gepökelt bietet es sich als Einlage für deftige Eintöpfe an.
Schweinebauch ist ein relativ fetthaltiges und noch von Rippenknochen durchzogenes Fleischstück. Aus ihm werden das geräucherte und gepökelte Bauchfleisch sowie die Leiterchen (Geteilte Rippen) hergestellt.
Schweinebraten ist ein zartes Fleisch ohne Schwarte, das meist am Stück geschmort oder gebraten wird. Fleischstücke mit Schwarte werden als Krustenbraten bezeichnet.
Das zarteste und hochwertigste Teilstück vom Schwein ist das Filet; andere Bezeichnungen sind Lende oder Lummer. Es findet sich an der Unterseite des Kotelettstranges, dem Lendenkotelett.
Das sehr fettarme Filet eignet sich besonders gut zum Kurzbraten, traditionell für Medaillons. Es kann a...
Dass Schweinefleisch fetter ist als Rindfleisch, ist ein Küchenmärchen ohne jegliche Grundlage. Das nämlich ist schlichtweg eine Frage der Zusammensetzung der Speise. Ein Turbo-Mastschwein entwickelt natürlich eine beträchtliche Speckschicht und nur darum dreht es sich.
Schwein wie Rind h...
Schweinegulasch ist zu kleinen Stücken geschnittenes Fleisch vom Schwein, das auch verschiedenen Teilstücken geschnitten wird und daher von sehr unterschiedlicher Qualität sein kann. Gulasch rein aus Schweinefleisch ist selten, meist wird für die Zubereitung des Ragout sowohl Rinder- als au...
Hackfleisch zählt zu den risikoreichen Lebensmitteln und ist nicht lange haltbar. Aus diesem Grund unterliegt es der Hackfleischverordnung. Diese besagt u.a., dass Hackfleisch nur aus zerkleinertem, sehnenarmem oder grob entsehntem Skelettmuskelfleisch und ohne weitere Zusätze hergestellt wer...