Lachssteak ist ein zartes, fettarmes Fleisch vom Schwein, das sich besonders gut zum Kurzbraten oder Grillen eignet. Es stammt vom Lachs, dem Kernstück des Kotelettstrangs. Aus ihm wird auch das Kassler Lachsfleisch und der Lachsschinken hergestellt....
Das Schweinefilet unterteilt sich in drei Bereiche. Oben ist der Kopf, der dicker ist als der Rest des Filets. Danach folgt das Mittelteil (siehe Foto). Aus diesem Stück kann man die schönsten Medaillons schneiden.
Schweinemedaillons erfordern nur eine kurze Garzeit....
Schweinenacken ist ein sehr Fetthaltiges Fleisch, das aus dem Nacken oder Kamm vom Schnei geschnitten wird. Es wird zu Koteletts und Steaks weiterverarbeitet. Siehe auch Nackenkoteletts oder Nackensteaks....
Rollbraten wird aus einem ausgelösten, aufgerolltem und gebundenen Schulterstück hergestellt. Das magere, zarte Fleisch eignet sich gut zum Braten, Schmoren oder aber zum befüllen. Kalter, gegarter Rollbraten ist auch als Aufschnitt sehr schmackhaft.
Rouladen werden meist aus Rindfleisch, seltener aus Schweinefleisch hergestellt. Der Vorteil bei Schweinefleisch ist, dass es schneller gar wird. Meist werden für Schweinerouladen Teilstücke von der Oberschale (Keule) oder dünne Schinkenschnitzel verwendet....
›› Fett
Das weiße, streichfeste Schweineschmalz wird aufgrund seines unverkennbaren, typischen Geschmacks oft bei der Zubereitung von deftigen Eintöpfen, zum Braten oder Backen verwendet. Außerdem dient es als Brotaufstrich. Das Schmalz wird aus ausgelassenem Schweinespeck gewonnen. Da es viel Fett ...
Schweineschnitzel oder kurz Schnitzel sind zu dünnen Scheiben geschnittene Stücke von der Keule, meist Oberschale oder Nuss. Seltener stammt das Fleisch von dem Kotlettstrang. Schnitzel wird besonders gern zu Pommes und einem kleinen Salat, auch Rohkost gereicht.
Tipp: Tolle Schnitzel-Rezep...
Fleisch aus der Schulter ist grobfasriger und enthält mehr Sehnen und Bindegewebe. Es wird ausgelöst zu drei Teilstücken im Handel angeboten: Als flaches Schulterstück, falsches Schulterstück sowie dickes Schulterstück. Es eignet sich gut zum Kochen und Schmoren.
Schweinesteaks werden entweder aus der Nuss, einem Teilstück der Keule, oder aus dem zarteren Lachskotlettstück geschnitten. Das magere, saftige Fleisch lässt sich in dünne Scheiben geschnitten gut in der Pfanne braten oder grillen.
›› Alkohol
Schweinskopf ist ähnlich zum Potsdamer, das Mischverhältnis beträgt hier 50% Bier und 50% Himbeerlimonade.