›› Gemüse
Brassica juncea und chinensi
Senfkohl nennt man auch Blattsenf und er gehört zu den Kreuzblütlern. In Asien, Italien und dem Süden der USA ist er am bekanntesten. Überwiegend wird er in China, Korea und Japan angebaut und verzehrt. In Europa wird er nur in geringen Mengen kultiviert, haupt...
›› Gewürze
Herkunft: Senfpflanzen (Sinapis alba) kommen ursprünglich aus Asien; heute aus ganz Europa, China, Indien, Australien, Argentinien, Mittel- und Nordamerika. Als Gewürz werden die in den Schoten gereiften, kugeligen, gelb-braunen Senfkörner des Kreuzblütlers verwendet, die viel Eiweiß und v...
›› Gewürze
HERKUNFT: Serrano stammt ursprünglich aus Mexiko
SCHÄRFE: schneidende Schärfe; auf der Scoville-Skala: 5.00015.000
GESCHMACK: die roten reifen Früchte sind deutlich süßer als die grünen unreifen Serrano-Früchte
AUSSEHEN: Serranos werden grün oder rot geerntet und praktisch aussch...
Serrano Schinken ist eine spanische Spezialität, der sich zu hauchdünnen Scheiben aufgeschnitten als ideale Beilage zu Salaten oder Tapas dient. Schmackhaft ist der magere, fein fasrige Schinken auch als Aufschnitt. Serrano Schinken stammt ausschließlich von weißen Hausschweinen, anders als...
›› Backen
Sesamkörner gibt es geschält, ungeschält und auch geröstet zu kaufen. Man verwendet sie zum Verfeinern und Würzen von Brot, Kuchen und Dressings. Sie bestehen zu über 80 Prozent aus ungesättigten Fettsäuren. Der Körper kann die Nährstoffe jedoch besser aufnehmen, wenn man Sesam in For...
›› Fett
Das vorwiegend in der chinesischen und japanischen Küche verwendete Speiseöl, wird aus Samen der tropischen Ölpflanze Sesam gewonnen. Sesamöl hat ein angenehmes, leicht süßlich, nussartiges Aroma und ist reich an ungesättigten Fettsäuren. Es gibt helle und dunkle Sesamöle, wobei das he...
›› Alkohol
Sherry ist ein spanischer Aperitif- oder Dessertwein aus der Gegend von Jerez, Sanlucàr und Puerto de Santa Maria in Andalusien. Er zählt zur Kategorie der Likörweine und wird aus den Rebsorten Palomino, Moscatel und Pedro Ximenez hergestellt. Mit unterschiedlichen Alkoholzusätzen wird er e...
›› Alkohol
Als Sherry Brandy bezeichnet man einen Kirschlikör, der aus Kirschwasser, Kirschsaft, Wasser, Weingeist und Zucker hergestellt wird.
›› Essig
Der leicht rötliche, schmackhafte Sherryessig ist einer der edelsten spanischen Essige. Wie der Sherry selbst, wird auch der Weinessig nach dem "Solera"-Methode hergestellt, in dem er über längere Zeit in Eichenfässern verschiedener Größe reift. Sein Säuregehalt liegt um sechs Prozent.