›› Gewürze
Steinsalz wird in unterirdischen Stollen bergmännisch abgebaut und danach gesäubert und zerkleinert. Durch das Verdunsten früherer Meere entstanden, ist Steinsalz streng genommen auch ein Meersalz und zwischen 100 bis 250 Millionen Jahre alt. Durch besondere Druckverhältnisse und Einschlüs...
›› Gewürze
Herkunft: Sternanis (Illicum verum hook) kommt ursprünglich aus China, heute befinden sich die Hauptanbaugebiete in Südchina, Japan und Vietnam. Als Gewürz wird der getrocknete Samen der sternförmigen Früchte des immergrünen Sternanisbaums, der wie eine Zypresse aussieht, verwendet.
Ang...
›› Kräuter
Stevia rebaudiana wird auch Süßkraut oder Honigkraut genannt. Die aus Südamerika stammende Pflanze enthält natürlichen, kalorienfreien Süßstoff namens Steviosid, der bis zu 300 mal süßer ist als Zucker. Derzeit ist Stevia in der EU aber noch nicht als Lebensmittel zugelassen. In Japan...
›› Käse
Englischer, roquefortähnlicher Schimmelkäse. Er wird jedoch aus Vollmilch mit Rahmzusatz hergestellt. Sein Teig ist weich und etwas bröckelig, mit starkem Schimmel durchzogen. Im Geschmack ist er pikant.
›› Fisch
Osmerus spp.
Der Stint, auch Spierling genannt, treibt sich gerne in kalten Gewässern und Seen herum. Er ist klein und schimmert silbrig. Alle Teile dieses Fisches sind essbar, sein Fleisch ist aber relativ fett. Eine beliebte Zubereitungsart ist, ihn auszunehmen, mit Zitronensaft zu bespritzen...
Stippgrütze ist eine westfälischen Spezialität, die hauptsächlich im m Spätherbst und Winter erhältlich ist. Ähnlich wie die Grützwurst, werden bei der Zubereitung Fleischreste, Gerstengrütze und Wurstbrühe mit diversen Gewürzen zu einem festen Brei verkocht werden. Traditionell wird S...
›› Fisch
Bei Stockfisch handelt es sich um getrockneten Fisch, meist vom Kabeljau bzw. Dorsch. Der fertig getrocknete Fisch sollte hellgelb bis weißlich sein. Weißt er rötliche Flecken auf, sollte man ihn nicht mehr verwenden.