›› Pilze
AUSSEHEN: Hut 3 bis 8 cm Durchmesser, halbkugelig, dunkelbrauner, wässriger Rand, hellgelbe Mitte, intensiver Pilzduft. Lamellen sahneweiß, sattbraun im Alter.
VORKOMMEN: Mai bis Oktober, vor allem an Buchen, zum Teil auch an Fichten.
VERWECHSLUNGSGEFAHR MIT: Gifthäubling & Grünblättr...
›› Backen
Zu dem Eintrag Stollen gibt es noch keine Informationen. Die Redaktion arbeitet aber daran.
›› Fisch
Acipenser spp.
Den Stör gibt es angeblich schon seit über 220 Millionen Jahren - in der heutigen Zeit ist diese Fischart stark vom Aussterben bedroht. Nur noch wenige Restbestände finden sich in Frankreich und Spanien. Der Stör kann sechs Meter lang und 600 Kilogramm schwer werden. Früher k...
›› Alkohol
Die uns bekannte irische Biersorte Guinness ist eigentlich nur die Bezeichnung des Herstellers Guinness. Das schwarzbraune, hopfenbittere Bier gehört zur Sorte der Stout und wird schon seit 1756 in der von Sir Arthur Guinness gegründeten Brauerei in Dublin hergestellt. Dort ist sie ein wichti...
›› Backen
Zu dem Eintrag Straußenei gibt es noch keinen Eintrag. Unsere Redaktion arbeitet aber daran.
›› Geflügel
Der Strauß ist der größte, flugunfähige Laufvogel aus den Steppensavannen Südafrikas. Das Straußenfilet sitzt schräg oben hinter den Keulen, während die Steaks aus den Keulen kommen. Straußenfleisch braucht eine Reifezeit von 10 bis 14 Tagen, um zart und saftig zu werden. Es ist recht ...
›› Fett
Streichfette sind Fette, die bei Zimmertemperatur fest und gleichzeitig streichfähig sind. Das wohl bekannteste Streichfett ist Butter, andere Beispiele sind Schweine- oder Gänseschmalz. Ein Pendant dazu ist Margarine, ein Streichfett aus überwiegend pflanzlichen Stoffen....
›› Fisch
Bei 65-70 Grad heiß geräucherte Lachsstreifen (Stremel). Der Fisch wird zuvor gesalzen und gewürzt, wodurch er sein besonderes Aroma entwickelt.
›› Geflügel
Die jungen Hähnchen wurden früher in Norddeutschland in der Stube aufgezogen, um sie vor der Kälte zu schützen. Durch wenig Bewegung und viel Futter wurden sie in nur vier Wochen schlachtreif.
Etwa 1 Monat alte Hähnchen wiegen maximal 650 Gramm. Wenn die Tiere nicht älter als 28 Tage s...