›› Gemüse
Chicorium intybus
Wilder Chicorée hat kurze, an den Rändern gezackte Blätter, ähnlich wie beim Löwenzahn. Für Salate nimmt man seine zarten, jungen Triebe, die roh in den Salat kommen. Die Wurzeln kann man als schmackhaftes Gemüse zubereiten. Er schmeckt sehr bitter, hat aber viel Folsäu...
›› Gewürze
Wildfond bezeichnet man die Flüssigkeit, die beim Auskochen von Wild entsteht. Sie hat einen kräftigen und aromatischen Geschmack und dient als Grundlage für Saucen oder Suppen.
›› Fleisch
Hase zählt zum Niederwild und zeichnet sich durch zartes und geschmackvolles Fleisch aus.
GESCHMACK UND EIGENSCHAFTEN:Junges Hasenfleisch ist bis zum Alter von etwa acht Monaten intensiv rot gefärbt und von besonders guter Qualität. Das Fleisch ist sehr feinfaserig und saftig. Der Geschmac...
›› Fleisch
Das Wildkaninchen ist mit dem Wildhasen verwandt. Das Fleisch ist etwas geschmacksintensiver als das der Zuchtkaninchen.
GESCHMACK UDN EIGENSCHAFTEN: Das Fleisch ist dunkelrot und hat einen etwas milderen Geschmack als Wildhasenfleisch. Es erinnert an Huhn und kann auch ähnlich zubereitet we...
›› Gemüse
Brassica oleracea var. viridis
Wildkohl hat hellgrüne, gerippte und glatte dicke Blätter, welche auch kraus sein können, je nach Art. Die Mittelrippe der Blätter ist zäh und nicht sehr schmackhaft. Frischer Wildkohl verleiht Salaten eine würzige Note.
Der relativ strenge Geschmack verlier...
›› Reis
Wildreis ist im strengen Sinn keine Reisart. Es handelt sich bei den schlanken, schwarzen Körnern um die Samen des Wassergrases, das an nordamerikanischen und kanadischen Gewässern wächst. Vor allem die amerikanischen Ureinwohner ernährten sich von Wildreis. Die körnigen Samen besitzen ein...
›› Fleisch
Wildschwein gehört zum sogenannten Schwarzwild. Sein Fleisch erinnert an etwas dunkleres Schweinefleisch und kann nicht nur für typische Wildgerichte verwendet werden, sondern auch bei alltäglichen Gerichten.
Geschmack und Eigenschaften:
Das Wildschweinfleisch hat eine dunkelrote Farbe un...
›› Alkohol
Als Williams wird Birnengeist bezeichnet, der ausschließlich aus Williams-Birnen hergestellt wurde.
›› Käse
Die Hartkäsespezialität aus Schleswig-Holstein wird aus vollfetter Kuhmilch hergestellt. Sein Teig hat ganz kleine Löcher, ist schwachgelb und schmeckt pikant bis leicht säuerlich, ähnlich wie der Gouda.
© Foto: Milram....
›› Gemüse
Wirsing ähnelt einer sich öffnenden Blüte mit gekrausten, grünen Blättern. Er hat einen kräftigen Geschmack, dabei aber ein mildes Aroma. Ideal passt er zu Eintöpfen. In Gegenden mit milden Wintern gibt es den speziellen Adventswirsing. Er wird zur Adventszeit gepflanzt und bereits im ze...